chleb mleczny

Postanowiłam wyhodować zakwas na chleb. Trochę się bałam, że coś pójdzie nie tak, ale bardzo chciałam zacząć piec chleby na zakwasie, a nie tylko na drożdżach.
Udało się i dzisiaj cieszę się pachnącym, smacznych chlebem. To mój drugi tego rodzaju wypiek. Pierwszy chleb upiekłam na samym zakwasie, ale nie do końca był taki jak chciałam, choć smakował dobrze. Chyba zbyt wysoko postawiłam poprzeczkę dla tak młodego zakwasu.
Tym razem postawiłam na chleb na zakwasie z dodatkiem drożdży i myślę, że to dobry wybór dla osoby początkującej, czyli takiej jak ja :) Wyszedł mięciutki z chrupiącą , ale nie grubą skórką.
Korzystałam z przepisu ze strony mojewypieki.com zmieniając początkową temperaturę pieczenia z 240 stopni na 220.

Składniki ( na formę 26x13cm):
- 1 szkl zakwasu żytniego
- 2/3 szkl mleka
- 1/4 szkl wody
- 2 łyżki stopionego masła
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka soli
- 3 i 1/4 szkl mąki pszennej ( użyłam chlebowej)
- 8 gramów drożdży świeżych
* dodatkowo jajko do posmarowania chleba przed pieczeniem

Zakwas o temperaturze pokojowej mieszamy z ciepłym mlekiem.
Drożdże rozpuszczamy w wodzie z cukrem i dodajemy 2 łyżki mąki.
Pozostałą mąkę wsypujemy do miski, dodajemy sól, rozpuszczone drożdże i zakwas z mlekiem. Wyrabiamy ciasto, pod koniec dodając masło.
Przykrywamy i odstawiamy do podwojenia objętości.
Następnie na posypanym mąką blacie wyrabiamy je przez chwilę i przekładamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
Przykrywamy i odstawiamy na godzinę, żeby znowu  podwoiło objętość.
Przed pieczeniem smarujemy rozmąconym jajkiem.
Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 220 stopni na 10 minut, następnie zmniejszamy temperaturę do 200 stopni i pieczemy jeszcze 25 minut.
Chleb studzimy na kratce.

Smacznego!